Pengurusan Restoran - Bagaimana Mengurus Restoran dalam 6 Langkah

Pengurusan restoran yang berkesan mengimbangi pelbagai kumpulan dan proses yang berlainan dalam operasi lancar. Kos makanan, pengesanan inventori, penjadualan kakitangan, pengeluaran makanan, perkhidmatan pelanggan dan pemasaran adalah sebahagian daripada pengurusan restoran. Berikut adalah cara untuk menguruskan sebuah restoran dalam enam langkah, bersama dengan petua dan nasihat dari restaurateurs berpengalaman.

Oleh kerana pengurusan restoran bergantung pada menjejaki setiap aspek operasi anda dan mengikat semuanya ke garisan bawah anda, anda harus mempertimbangkan menggunakan sistem titik jualan (POS) restoran. Lightspeed Restaurant POS menjejaki inventori bahan untuk makanan yang dijual, menyelaraskan pesanan antara dapur dan pelayan, dan menyediakan pelbagai laporan terperinci supaya anda dapat memantau operasi dan kos dengan teliti. Cuba Lightspeed percuma selama 14 hari untuk melihat bagaimana ia boleh meningkatkan operasi anda.

Lawati Lightspeed

1. Buat Menu dengan Kos Makanan di Minda

Pengurusan restoran bunyi bermula dengan memahami kos menu. Foto oleh Daria Shevtsova dari Peksel

Menu restoran anda memainkan peranan penting dalam menyampaikan jenama anda kepada pelanggan. Jenis makanan yang anda jual, harga anda dan cara menu anda disajikan - setiap aspek memberi impak keseluruhan kepada pelanggan anda tentang restoran anda. Sememangnya, untuk banyak restoran, pengurusan menu adalah satu pekerjaan.

Walau bagaimanapun, apabila pengurusan restoran yang baik, menu anda lebih daripada sekadar senarai makanan berwarna yang anda jual. "Keuntungan harus memandu setiap keputusan menu yang anda buat," kata Allison Bethell, yang telah memiliki dan mengurus berbagai restoran dan bar.

"Makanan dan minuman keras anda harus menentukan seluruh menu anda, sama ada anda menjalankan burger dan bir bersama atau restoran kelas atas yang mewah," kata Bethell. "Kami membuat menu makanan dan minuman kami, termasuk istimewa, berdasarkan potensi keuntungan kami untuk setiap item."

Bina Menu Standard Anda

Menurut Bethell, langkah pertama dalam merancang cara menguruskan restoran sedang membina menu standard dari sudut keuntungan. "Sebaik-baiknya, pemilik restoran, pengurus dan chef perlu mengembangkannya bersama-sama," katanya. "Bagi pemula, sangat penting bahawa sekurang-kurangnya salah satu daripada pembuat keputusan ini mempunyai pengalaman dalam kos makanan dan keperluan penyediaan untuk memastikan menu itu menguntungkan."

Bethell berkata pasukan pengurusan restoran harus:

Memutuskan jenis makanan yang akan ditawarkan oleh restoran
Buat senarai bahan untuk setiap item menu
Gambarkan purata kos untuk setiap item menu
Buat resipi dan proses penyediaan untuk setiap item menu
Item menu harga hanya selepas mengetahui kos ramuan sebenar dan masa persediaan

Dia mengingatkan para pengurus untuk memasukkan bahan-bahan "dash" seperti garam dan bumbu dalam makanan dan mixer dan hiasan dalam minuman. "Sangat mudah untuk mengabaikan bahan-bahan kecil 'dash', tetapi kos anda 'mencubit di sini dan percikan di sana' menambah dari masa ke masa," kata Bethell, "jadi anda perlu memasukkan kos ini dalam setiap item menu, walaupun hanya beberapa sen. "

Apabila menilai item menu anda, Bethell mengesyorkan mengikuti peraturan purata kos makanan ini untuk memastikan anda meninggalkan ruang yang cukup untuk keuntungan:

25 peratus untuk makan kasual: Jika item menu mempunyai $ 4 jumlah kos makanan, harga menu anda untuk item itu harus $ 15,95 atau lebih
35 peratus untuk santapan: Jika item menu mempunyai kos makanan sebanyak $ 8, harga menu anda untuk item itu harus $ 22,95 atau lebih

Setelah menu anda ditetapkan, Bethell mempunyai nasihat lain. "Penyelidikan menunjukkan bahawa mata pembaca secara semulajadi terletak kira-kira sepertiga dari jalan ke bawah halaman menu. Oleh itu, apabila anda merancang dan mencetak menu, hidangan istimewa atau hidangan yang lebih mahal dan menguntungkan anda sepatutnya muncul di tempat ini pada menu anda. Ia juga bijak menggunakan kotak petak atau teks yang diserlahkan di kawasan menu ini untuk menarik perhatian. "

Vistaprint mempunyai lebih daripada 100 templat menu disesuaikan serta alat reka bentuk dalam talian yang mudah digunakan.

Anda boleh menemui pilihan besar reka bentuk menu yang sedia ada pada Vistaprint atau mencipta pandangan anda sendiri menggunakan alat reka bentuk yang mudah, percuma, dan dalam talian. Setelah semua butiran dibuat, anda boleh memesan menu menggunakan perkhidmatan percetakan yang pantas dan mesra bajet Vistaprint. Harga bermula pada hanya $ 15 untuk 50 menu penuh warna seperti yang digambarkan di atas.

Lawati Vistaprint

Buat Yang Paling Istimewa

Istimewa adalah cara yang baik untuk pengurusan restoran untuk memaksimumkan keuntungan dan menyimpan menu semasa dan segar untuk pelanggan berulang, menurut Bethell.

"Kami mencipta minuman istimewa yang menggunakan minuman keras yang kami miliki secara besar-besaran atau yang kami dapati dijual," katanya, dan yang sama berlaku untuk makanan khas. "Jika kita mendapat tawaran diskaun untuk makanan segar seperti salmon, kita membeli lebih banyak daripada yang kita perlukan untuk jualan menu biasa. Kemudian, kami membuat pelbagai spesial berasaskan salmon sebagai tambahan kepada item menu salmon biasa kami. Ini membolehkan kami memaksimumkan keuntungan kami dalam tawaran makanan segar, ditambah menjual melalui stok segar sebelum ia menjadi rosak. "

Ingat Pembuat Wang Cair Anda

Jualan alkohol adalah pusat keuntungan utama untuk dipertimbangkan ketika merancang cara menguruskan sebuah restoran. Gambar oleh Terje Sollie dari Peksel

"Jualan minuman keras selalu lebih menguntungkan daripada penjualan makanan," kata Bethell, "dan minuman campuran umumnya lebih menguntungkan daripada bir dan wain." Dia mencadangkan termasuk pasangan wain, bir kraf dan minuman campuran di menu untuk meningkatkan keuntungan. Beliau juga menambah, "pengurusan restoran harus melatih pelayan untuk membuat cadangan ini ketika mengambil pesanan makanan. Ia benar-benar membantu jika mereka memahami dan boleh menjelaskan nuansa di belakang pasangan, terutamanya dalam operasi makan yang baik. "

2. Sentiasa Tonton Makanan & Kos Operasi anda

Alasan utama restoran gagal ialah tidak mengawasi kos sebenar dari masa ke masa - kos makanan, khususnya. "Mewujudkan menu anda dengan kos makanan yang anda fikirkan adalah langkah pertama," kata Bethell, "tetapi secara teratur mengkaji kos makanan anda dari masa ke masa adalah satu-satunya cara untuk mengetahui apa yang anda benar-benar membelanjakan untuk makan."

Walaupun dengan jadual penuh, restoran anda boleh beroperasi pada kerugian jika anda tidak memantau kos rapat. Sumber Imej: Bigstock

Mengkaji kos makanan sebenar juga membantu pengurusan restoran membazirkan lebihan sisa dan kecurian, kata Bethell. "Jika anda mengetahui kos purata bahan-bahan yang masuk ke dalam makanan, maka anda tahu jumlah makanan yang boleh anda sediakan dengan inventori semasa anda. Jika anda kehabisan ramuan sebelum membuat ramalan makanan dari ramalan, anda tahu anda mempunyai masalah sisa atau kecurian. "

Oleh itu, pastikan untuk menjejaki kos makanan yang dijalankan sebagai sebahagian daripada tugas pengurusan restoran mingguan atau bahkan harian anda. Inilah formula asas untuk menjejaki kos makanan purata anda sepanjang tempoh jualan, seperti hari, hujung minggu atau minggu:

Inventori Permulaan + Pembelian Baru - Inventori Berakhir = Kos Barang Dijual (COGS)

COGS ➗ Bilangan Makanan yang Dijual = Purata Kos setiap Makan

Mari lihat bagaimana cara ini menggunakan nombor inventori dan jualan dari gubuk hamburger yang menjual pelbagai bakul burger:

Penjejakan kos makanan setiap hidangan adalah bahan utama dalam pengurusan restoran yang kukuh.

Dalam contoh ini, mengetahui purata kos setiap hidangan - dalam kes ini, $ 2,74 setiap bakul - membolehkan pengurus restoran:

Tetapkan harga jualan yang menguntungkan: Menggunakan ruang makan biasa 25 peratus kos makanan, keranjang dengan kos makanan $ 2,74 harus menjual sekurang-kurangnya $ 10,95
Ramalan bilangan makanan: Jika gudang mempunyai $ 100 dalam inventori makanan, ia boleh mengharapkan untuk membuat 36 hidangan
Masalah buangan atau kecurian tempat: Jika inventori shack menunjukkan ia boleh membuat 36 hidangan tetapi kehabisan ramuan burger selepas membuat 28 bakul, mungkin terdapat masalah sisa atau kecurian yang harus disiasat oleh pengurusan restoran

Cara Mengesan Pendapatan Jualan & Kos Makanan

Penjejakan jualan, nombor inventori dan kos makanan boleh dilakukan secara manual atau dengan menggunakan inventori dan alat pengurusan jualan yang paling menyediakan sistem titik jualan (POS) restoran.

"Untuk jualan manual, inventori dan penjejakan kos, pengurus restoran boleh memasangkan tinggi daftar tunai dengan spreadsheet inventori yang menjejaki kuantiti makanan dan pembelian," kata Bethell. "Tetapi sistem POS restoran membuat semua ini jauh lebih mudah, ditambah pula menyediakan nombor up-to-the-minit dan pelaporan yang sangat terperinci."

Malah, sistem seperti Lightspeed Restaurant POS membolehkan pengurus restoran menjejaki kos menu oleh resipi, malah ke tahap bahan. Tambahan pula, anda boleh mengkaji semula jumlah jualan, pesanan makan dan kos makan sepanjang masa dengan hanya klik pada butang.

Lightspeed Restaurant POS menyampaikan pelaporan kos terperinci secara langsung dan juga dapat menghubungkan data ini ke QuickBooks untuk perakaunan selanjutnya.

Pertimbangkan Kos Pengurusan Restoran Lain Anda

Apabila merancang cara menguruskan sebuah restoran, garis bawah anda adalah segalanya dan anda perlu mengesannya dengan teliti, kata Bethell. "Penjualan jualan dan jumlah tiket harus menjadi sebahagian daripada prosedur penutupan harian setiap restoran," katanya. "Selain itu, anda juga perlu mengesan semua kos operasi anda dengan teliti."

Di samping melihat kos makanan, Bethell mengesyorkan bahawa pengurusan restoran memberi tumpuan kepada kos overhed dan mengurangkan perbelanjaan lebihan di mana mungkin:

Kos penggajian: Ini umumnya merupakan kos operasi restoran kedua terbesar, selepas makanan; Penjadualan pintar dapat membantu meminimumkan kos penggajian anda
Kos hartanah: Ini termasuk bayaran sewa atau gadai janji, termasuk sebarang cukai dan penyelenggaraan harta; bijak apabila memilih ruang dan tidak mengutamakan ruang besar atau pajakan lama dengan pelancaran baru
Insurans: Hartanah, liabiliti komersial, minuman keras, kesihatan dan insurans pampasan pekerja menambah kos operasi keseluruhan anda; pastikan anda menyemak dan membandingkan harga setiap tahun
Penambahbaikan dan peralatan: Mengetepikan dana untuk menampung pembaikan dan penggantian peralatan supaya masalah ini tidak mengejutkan anda
Utiliti: Kos elektrik, air, gas dan Internet boleh menambah, dan sesetengah seperti pemanasan atau penyaman udara boleh meningkat kerana suhu bermusim; merancang untuk naik turun atau melihat pengebilan kadar rata supaya anda tidak mempunyai masalah aliran tunai kerana bil yang besar
Lesen: Permit pengendalian makanan, lesen minuman keras, permit bangunan dan permit berkaitan perlu dikemas kini; kos pelesenan jauh lebih rendah daripada membayar denda atau ditutup kerana tidak mempunyai permit yang sepatutnya
Pemasaran: Beberapa kedai pemasaran dan pengiklanan seperti radio, majalah tempatan atau surat khabar boleh menjadi lebih mahal daripada media sosial atau pemasaran e-mel tetapi, kadang-kadang, itu wang yang dibelanjakan dengan baik; menonton dolar pemasaran anda tetapi juga menggunakan medium yang paling berkesan untuk jenama dan pelanggan anda
Cukai: Jangan lupa cukai anda! - cukai jualan, gaji, cukai harta tempatan dan cukai pendapatan negeri dan persekutuan perlu dilaporkan dan dibayar tepat pada waktunya untuk mengelakkan bayaran yang mahal dan sakit kepala lain

Sistem POS seperti Lightspeed Restaurant POS termasuk pelbagai alat pengurusan kakitangan untuk membantu menjejaki produktiviti pekerja dan mengawal kos gaji. Selain itu, anda boleh menyambung semua data ini ke perisian pembukuan seperti QuickBooks untuk mengintegrasikan data jualan, inventori dan kakitangan ke dalam buku simpan keseluruhan anda dengan mudah.

3. Mengurus Inventori Anda Seketika

Pemeriksaan ramuan ramuan harian menyimpan kos di trek. Sumber: Bigstock

Oleh kerana kos makanan adalah kos utama dalam mana-mana pelan pengurusan restoran, penting bagi anda mempunyai proses pengurusan inventori yang baik untuk menjejaki inventori makanan ke tahap bahan. "Anda sentiasa perlu tahu apa bahan inventori yang ada pada anda, apa yang semua harganya dan berapa banyak makanan yang boleh anda buat dengannya," kata Bethell.

Tahu Keperluan Bahan & Menu Anda

Sebarang restoran, besar atau kecil, sepatutnya mempunyai senarai inventori induk yang menggariskan setiap bahan yang masuk ke dalam item menu. Ini membantu anda menjejaki kos makanan setiap hidangan ditambah memastikan bahawa kedua-dua bahan segar dan pesanan barangan kering tepat pada masanya dan tepat.

Chef Michael Bargas dari sekolah masakan di The Art Institute of Houston mengatakan inventori yang betul bermula dengan memerintahkan bahan-bahan yang betul.

"Adalah penting untuk menjadi terperinci apabila membuat senarai ramuan dan meletakkan pesanan," kata Bargas. "Bawang tidak semestinya bawang. Ia boleh menjadi kuning, putih, merah atau hijau. Ia boleh menjadi mutiara, dunia, besar, kecil, jumbo, dihiris, diced, dikupas, dibekukan, dikeringkan dan sebagainya. "

Bargas mengesyorkan menggunakan lembaran spesifikasi produk yang dengan jelas mengenal pasti semua maklumat yang diperlukan mengenai item dalam inventori anda dan menggunakan "helaian spec" semasa membuat pesanan.

"Lembaran spesifikasi membantu menyampaikan maklumat yang tepat tentang ramuan kepada pembekal anda," kata Bargas. "Ia juga menerangkan dengan jelas bahan-bahan kepada kakitangan dapur anda, yang akan menggunakannya dalam resipi," katanya.

Operasi menu kecil dan terhad boleh didapati dengan bahan spec ramuan bahan dan senarai inventori utama berasaskan spreadsheet, tetapi pertubuhan yang lebih besar sangat bermanfaat daripada menggunakan sistem POS dengan pengurusan inventori khusus restoran seperti Lightspeed Restaurant POS.

Lightspeed Restaurant POS membolehkan anda memasukkan bahan-bahan dan menyerahkannya kepada item menu secara keseluruhan atau sebahagian unit.

Sistem inventori POS membolehkan anda membuat senarai inventori induk dengan item bahan terperinci, dan kemudian menghubungkan setiap bahan ke item menu tertentu.

Tahu Berapa Banyak Inventori yang Anda Perlu & Perlu Setiap Hari

Anda tidak boleh mempersiapkan dan menyampaikan apa yang tidak ada dalam tangan anda, tetapi anda juga tidak mahu mengatasi persediaan, terutama yang mudah rosak. "Par" adalah istilah industri restoran untuk inventori yang diperlukan untuk memenuhi permintaan harian. Pemeriksaan persediaan yang tepat dan peramalan penjualan adalah alat pengurusan restoran yang menjaga tingkat stok setanding dengan penjualan harian.

"Restoran mesti mempunyai tumpuan yang mantap pada tahap jualan yang diharapkan," kata Bargas. "Jika saya mempunyai idea yang baik mengenai berapa banyak makanan yang akan dijual pada hari tertentu, saya boleh meramalkan keperluan saya dan membeli jumlah makanan yang sesuai."

Bagaimanapun, penangkapan terhadap inventori juga adalah sesuatu yang perlu diperhatikan, menurut Chef Tommy Child dan instruktur masakan Vennessa Garner dari sekolah masakan di The Art Institute of Houston.

"Anda tidak boleh melakukan $ 20,000 dalam jualan jika anda hanya mempunyai inventori bernilai $ 5,000," kata Anak dan Garner. Untuk mengelakkan situasi yang berlebihan atau mengimbangi, mereka menasihati pengurus restoran untuk menetapkan tahap paras yang mencerminkan jualan yang diunjurkan tetapi memastikan tahap inventori rendah. "Bawa dalam hasil dan ikan sehari-hari," mereka berkata, "dan pesanan barang-barang kering setiap dua minggu atau yang diperlukan untuk mengekalkan kelebihan tanpa melakukan overspending."

"Inventori pertama, masuk pertama, yang dipanggil FIFO, adalah proses pengurusan inventori yang digunakan restoran, terutama untuk bahan-bahan segar," kata Bethell. "Ini diterjemahkan kepada hasil, daging, tenusu dan lain-lain yang tidak dapat dinaikkan pergi ke belakang rak dan menggunakan stok tertua pertama untuk mengelakkan kerosakan dan sisa."

Prosedur kira-kira inventori yang biasa membantu anda menguruskan paras paras dan mencegah penyesuaian, terutama pada makanan segar. "Walkthrough pemeriksaan inventori harian membolehkan anda memesan makanan berdasarkan keperluan segera," kata Bargas. "Walau bagaimanapun, kiraan bulanan semua stok mesti dilakukan untuk melihat trend penggunaan dari bulan ke bulan."

Operasi kecil dapat menjejaki inventori dan kuantiti stok secara manual atau dalam spreadsheet, tetapi sistem POS melakukan semuanya lebih cepat dan jauh lebih akurat. Sistem POS mengesan penggunaan ramuan dalam masa nyata, dan anda boleh mencetak helaian dalam tangan untuk memeriksa bilangan stok.

Lightspeed Restaurant POS mengesan penggunaan bahan dan mengemas kini perkiraan stok dalam masa nyata.

Menggunakan sistem POS restoran, semasa anda memesan dan menerima makanan dari pembekal, jumlah inventori anda sentiasa dikemas kini. Tambahan pula, jumlah bahan diselaraskan apabila makanan diperintahkan, jadi anda sentiasa tahu apa yang ada di tangan anda. Anda juga boleh menyediakan pemberitahuan inventori rendah supaya anda tahu bila tiba masanya untuk menyusun semula untuk memastikan anda tidak terjejas.

4. Buat Prosedur Operasi & Manual Latihan Anda

Pengurusan restoran boleh menggunakan senarai semak untuk membimbing kakitangan melalui tugas harian. Sumber gambar: RestaurantOwner.com

Merancang cara menguruskan sebuah restoran bermula dengan proses yang jelas yang menentukan dan membimbing tugas harian yang terlibat dalam menghasilkan makanan, melayani pelanggan dan mengekalkan kemudahan.

"Tanpa proses dan prosedur, sukar untuk menetapkan jangkaan, melatih kakitangan dan menguruskan keseluruhan pengeluaran makanan dan proses penyajian," kata Bethell. "Proses di depan rumah (FOH) yang memacu aktiviti bilik makan dan bar kakitangan berbeza dari proses dapur kawasan belakang (BOH)," katanya, "tetapi kedua-duanya sama pentingnya."

Operasi kecil seperti sendi burger dan trak makanan mungkin memerlukan beberapa prosedur yang semua kakitangan mematuhi prosedur pembukaan dan penutupan. Pertubuhan yang besar biasanya memerlukan prosedur yang disesuaikan untuk kawasan operasi dan fungsi tertentu seperti stesen penyediaan makanan, penyimpanan makanan dan prosedur pengawasan.

Kecil atau besar, kebanyakan restoran boleh mendapat manfaat daripada:

Prosedur pembukaan dan penutupan: Dari menghidupkan lampu apabila membuka untuk mematikan panggangan pada waktu malam, prosedur pembukaan dan penutupan memastikan bahawa setiap langkah jika dikendalikan dengan betul
Prosedur pemeriksaan inventori: Ini mentadbir bila dan berapa kerap anda mengira inventori
Prosedur penyimpanan makanan: Peraturan dan prosedur penyimpanan makanan yang betul adalah penting untuk reputasi restoran dan gred pemeriksaan kesihatan anda
Proses penyediaan makanan, memasak dan penyaduran: Dapur adalah satu barisan pemasangan dan prosedur ini memastikan bahawa setiap makanan berlapis kelihatan dan terasa hebat
Prosedur stok bar: Prosedur restocking yang baik membantu anda menyimpan arak dengan betul mengikut permit anda, membolehkan anda berkhidmat dengan minuman dengan cepat dan memastikan pelanggan anda gembira
Prosedur penyampaian: Dari pelanggan yang menyanjung atas tempat duduk kepada cermin mata yang diisi semula dan pinggan berkhidmat, prosedur melayani meliputi setiap aspek interaksi pelayan anda dengan pelanggan
Prosedur pemanduan: Pembersihan meja dengan segera adalah keperluan dan prosedur ini memastikan ia tidak mengganggu mungkin
Prosedur pembersihan: Dari dapur membersihkan hari ke hari untuk membersihkan bilik makan, prosedur pembersihan yang baik menjadikan ruang FOH anda menarik dan BOH selamat untuk pengeluaran makanan

Pemilik restoran kerjaya Tara Sullivan menekankan bahawa prosedur adalah pengurusan makanan yang baik dan rahsia di sebalik banyak kejayaan operasi besar.

"Jika anda melihat semua restoran korporat besar, mereka semua mempunyai satu perkara yang sama - ada peraturan dan semua orang berpegang kepada mereka," kata Sullivan. "Semuanya didokumenkan, dan mereka menjalankan laporan dan analisis secara tetap untuk memastikan semuanya berjalan dengan cekap."

Sebenarnya, sebaik sahaja anda telah menggariskan proses dan prosedur yang menentukan operasi restoran anda, adalah idea yang baik untuk mengumpulnya menjadi dua dokumen kerja:

Prosedur operasi standard (SOP): Ini adalah salinan utama proses dan prosedur anda untuk setiap bidang operasi anda; termasuk dalam pembungkusan ini apa-apa prosedur pengawalan, kesihatan atau pelesenan yang mesti dilakukan oleh operasi anda supaya dokumen SOP anda selesai
Latihan staf manual: Ini boleh menjadi manual tunggal atau manual khusus BOH / FOH, bergantung pada saiz dan permintaan operasi anda; termasuk semua dokumen yang berkaitan dengan sumber manusia dalam buku panduan latihan anda, seperti buku panduan pekerja, untuk memberi pekerja satu perkara rujukan untuk semua maklumat berkaitan pekerjaan

Mempunyai manual latihan SOP dan kakitangan di tempat membuat langkah seterusnya, yang merupakan kakitangan latihan, jauh lebih mudah.

5. Melatih kakitangan & Uruskan Jadual

Latihan dan pengekalan kakitangan adalah antara cabaran utama yang dihadapi kebanyakan operasi restoran. Menurut Bethell, itu tidak mengejutkan. "Kebanyakan kedudukan restoran adalah sambilan gaji minimum," katanya. "Bagi ramai pekerja seperti pelajar atau bantuan malam, ia hanyalah pekerjaan persinggahan, bukan komitmen kerjaya."

Isu-isu pengurusan seperti penjadualan yang buruk, latihan yang tidak lengkap atau pilih kasih sering mendorong kakitangan untuk berhenti tanpa diduga, yang meninggalkan pengurusan untuk mengisi jurang. "Tetapi. latihan yang efektif, digabungkan dengan proses yang jelas dan penjadualan yang cekap, boleh membantu anda mengekalkan pekerja yang baik, "katanya.

Buat Program Latihan Kakitangan

Tiada operasi restoran terlalu kecil untuk program latihan. Jika anda tidak pasti bagaimana untuk meletakkannya bersama-sama, mulakan dengan prosedur yang diliputi di atas dan menggabungkannya menjadi manual latihan staf. Sebaik sahaja anda menyediakan prosedur untuk menutup tugas operasi dalam operasi anda, anda boleh menggunakan prosedur ini sebagai senarai semak untuk melatih kakitangan anda.

Juga, pertimbangkan untuk membiarkan bintang bersinar pada kakitangan anda mengambil tanggungjawab latihan atau sekurang-kurangnya biarkan bayangan penggaji baru atau sandarkan penyanyi terbaik anda. Ini membebaskan masa untuk anda dan pengurus anda dan membantu kakitangan baru meluncur ke aliran kerja dengan lebih cepat. Senarai semakan latihan mudah seperti yang di bawah boleh membantu membimbing proses, menjejaki kemajuan sewa baru anda dan memastikan semua mata latihan utama dilindungi.

Senarai semak latihan membantu pengurusan restoran menjejaki setiap kemajuan sewa baru. Sumber gambar: RestaurantOwner.com

Sekiranya anda menggunakan sistem POS seperti Lightspeed Restaurant POS, anda juga dapat memberi staf baru akses masuk terhad untuk membuat pesanan amalan dan melatih diri pada sistem tanpa menyimpan data sebenar.

Jadual Staf Berkuatkuasa

Pasangan apl penjadualan Homebase Percuma dengan Lightspeed Restaurant POS untuk menguruskan jadual, jam trek, petua dan banyak lagi.

Penjadualan restoran adalah penting untuk melancarkan operasi pengurusan restoran sehari-hari. "Cabaran itu," menurut Bethell, "adalah mempunyai kakitangan yang mencukupi untuk menyediakan perkhidmatan yang cekap tetapi tidak terlalu banyak dan mendapati diri anda membayar orang untuk bertahan." Bethell juga memberi amaran terhadap pemotongan yang berlebihan disebabkan overscheduling. "Jika anda secara kerap menyekat dan memotong kakitangan, pekerja akan kecewa dan mula berhenti. Penjadualan perlu ditangani dengan teliti dan tidak dibuang bersama pada saat akhir. "

Jelas, penjadualan adalah keseimbangan yang halus dan inilah pandangan bagaimana kebaikan industri mengurusnya dengan berkesan:

Gunakan syif: Jika restoran anda dibuka sarapan pagi melalui makan malam, cubalah beralih peralihan pagi, peralihan ayam (tengah hari) dan peralihan lewat untuk menampung keperluan perkhidmatan sepanjang hari
Terbitkan jadual awal: Cuba siarkan jadual sekurang-kurangnya lima hari sebelum tarikh permulaan jadual supaya kakitangan boleh merancang keperluan lain seperti sekolah atau penjagaan kanak-kanak di sekitar peralihan yang dijadualkan
Jangan mainkan kegemaran: Bersikap adil dengan kakitangan anda dan menyebarkan peralihan di antara malam-malam yang lebih baik seperti hari Jumaat dan Sabtu malam dan lebih perlahan pada waktu tengah hari apabila tip tidak banyak
Hormati kesediaan kakitangan anda: Jika anda mengupah seorang pelajar yang mengetahui bahawa mereka mempunyai kelas awal, jangan menyalahgunakannya secara berkala menjadualkan peralihan penutupan selama seminggu
Mempunyai dasar tidak menunjukkan persembahan: Menjadi mantap pada kakitangan menembak yang tidak menunjukkan tanpa sebab yang tidak dapat dielakkan mencegah orang lain melakukan perkara yang sama
Tiada titisan yang sama: Sebuah firma tidak ada polisi drop-hari yang sama (kecuali dalam keadaan yang luar biasa) membantu anda mencegah penyalahgunaan
Dedicasikan pelayan utama anda untuk fungsi peribadi: Jika anda mempunyai bilik parti atau tempahan bagi kumpulan besar, dedakkan satu atau lebih pelayan terbaik anda ke kumpulan ini supaya mereka tidak membahagikan masa mereka di antara stesen

Segala sesuatu di atas, mulai dari prosedur operasi standard hingga penjadualan yang baik dan polisi pengurusan kakitangan, menetapkan jangkaan jelas yang Danica Copus, pengurus daerah runcit untuk Caffe Umbria, mengatakan "pekerja menghormati dan bahkan menghargai."

"Satu perkara yang saya pelajari dalam tahun-tahun saya menguruskan orang adalah mereka ingin mempunyai jangkaan jelas dan huraian kerja yang jelas," katanya. "Ia sangat mudah untuk komunikasi untuk memecah, dan ini boleh mewujudkan semangat yang lemah yang boleh berubah menjadi perkhidmatan pelanggan yang lemah."

Beliau menasihati pengurusan restoran untuk memastikan pekerja tahu apa yang anda perlukan daripada mereka dan apakah peranan mereka dalam organisasi anda. "Itu boleh membuat semua kejayaan keseluruhan restoran anda, ditambah dengan cara yang jauh untuk membantu mengekalkan pekerja yang baik."

6. Menguruskan Pertumbuhan Melalui Saluran Pemasaran

Dengan prosedur dan proses pengurusan restoran yang baik, kakitangan yang terlatih dan sistem untuk menjejaki pendapatan dan kos anda, anda telah menetapkan peringkat untuk pertumbuhan. Terdapat banyak cara untuk menguruskan pemasaran dan usaha pengiklanan anda. Kami menggariskan keseluruhan proses dalam panduan pemasaran restoran kami, tapi inilah pandangan cepat di banyak saluran pemasaran yang tersedia untuk anda:

Laman web restoran anda - Setiap restoran harus mempunyai laman web sendiri untuk menyenaraikan menu, spesial, acara, berkomunikasi dengan pelanggan yang berulang dan berpotensi dan bahkan mengambil pesanan dalam talian.

Laman web restoran percuma dan templat menu dalam talian dari Fit Web Themes untuk WordPress.

Templat laman restoran percuma kami membantu anda menubuhkan laman web restoran anda sendiri di WordPress dengan cepat, lengkap dengan menu tersuai anda sendiri dan maklumat hubungan mudah diakses untuk pelanggan anda.

Program kesetiaan - Program kesetiaan berasaskan titik dan diskaun memberi insentif kepada pelanggan untuk kembali dan pengurusan restoran dan alat pemasaran yang sangat berkesan. Ada yang beroperasi secara bebas manakala yang lain mengintegrasikan dengan pelbagai sistem POS.

Malah, Copus dengan sungguh-sungguh mengesyorkan menggunakan program kesetiaan untuk menyambung dan mengembangkan asas pelanggan. "Program kesetiaan bukanlah satu cara yang baik untuk memastikan pelanggan tetap tetapi mereka juga cara terbaik untuk mendapatkan yang baru," katanya. "Ini alat perbualan yang baik dan orang merasa lebih dilaburkan di kafe atau restoran anda." Di Caffe Umbria, Copus menggunakan program ganjaran dalam talian serta sedia menunggu lama - kad punch, "dan pelanggan suka kedua-duanya," katanya. "Hidup dalam masa minuman kopi boleh menaikkan kos sebanyak $ 5, itu meriah."

Kempen e-mel - Kempen pemasaran e-mel adalah kos rendah dan tepat, sangat berkesan untuk memandu perniagaan berulang ke pertubuhan restoran.

Media sosial - Media sosial merupakan alat pemasaran teratas yang digunakan oleh restoran untuk mencapai pelanggan yang berulang dan berpotensi. Kempen Facebook dan Instagram boleh menyasarkan lokasi geografi yang sangat khusus juga.

Semak platform - Platform seperti ulasan Yelp dan Google juga berkesan dalam memacu pelanggan melalui pintu anda. Mereka juga memberi anda pengetahuan mengenai pengalaman perkhidmatan pelanggan restoran anda dan memberikan anda peluang untuk memberi respons kepada pelanggan yang tidak puas hati yang anda tidak akan pernah mendengarnya. Selaraskan proses pengurusan ulasan anda dengan perkhidmatan roll-up seperti Yext.

Pemasaran kupon dan pemasaran tapak - Groupon dan laman web tawaran dan kupon dalam talian yang sama adalah pemandu trafik yang kuat dan sangat berguna untuk membawa masuk pelanggan baharu yang mungkin tidak tahu mengenai restoran anda.

Pengiklanan tradisional - Iklan radio tempatan, akhbar, dan pengiklanan pos langsung masih boleh menjadi nilai yang baik kerana dapat bekerja untuk mendapatkan liputan melalui publisiti acara dan usaha perhubungan awam yang lain.

Garisan bawah

Operasi restoran yang berjaya terdiri daripada banyak bahagian yang bergerak dan kami telah menyentuh beberapa faktor utama di sini: menu, kos, inventori, proses, kakitangan dan pertumbuhan. Takeaway utama ialah belajar bagaimana menguruskan restoran dengan betul bermula dengan memahami kos anda dan menonton setiap detail yang mempengaruhi mereka seperti inventori dan membuat proses dan latihan dan mengurus staf.

Dengan operasi yang baik dan kakitangan terlatih di tempat, anda sudah bersedia untuk memberi tumpuan kepada pemasaran restoran anda. Bagaimanapun, adakah anda bersedia untuk permintaan tambahan yang boleh membawa pertumbuhan?

Dalam operasi mikro, perkara seperti jualan, harga, inventori dan aktiviti kakitangan boleh diuruskan secara manual. Tetapi, untuk benar-benar bersedia untuk pertumbuhan, sistem POS seperti Lightspeed Restaurant POS adalah alat yang tidak ternilai yang memberikan anda wawasan dan kawalan ke atas pelbagai butiran operasi seperti inventori peringkat bahan, pembelian automatik, pengurusan tempat duduk, prestasi kakitangan dan laporan perniagaan yang komprehensif . Jika anda telah menetapkan peringkat untuk pertumbuhan, sudah tiba masanya untuk melihat bagaimana sistem POS dapat memindahkan anda ke peringkat seterusnya.

Lawati Lightspeed

Bagaimana anda menguruskan tugas sehari-hari di restoran anda? Adakah proses memacu operasi anda atau adakah anda menangani perkara yang berbeza? Adakah teknologi memainkan peranan? Kami ingin mendengar pendapat anda tentang cara menguruskan restoran di bahagian komen di bawah.